六部门发文明确预制菜定义和范围 兜牢食品安全底线

发布时间：2025-05-05 08:11:41 来源：观往知来网 作者：焦点

　　市场监管总局等六部门21日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的发文范围通知》，首次明确预制菜定义和范围，明确强化预制菜食品安全监管，预制义和明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的菜定方向。

　　据业内统计，兜牢底线目前我国预制菜加工企业超过7万家，食品2023年产值突破5000亿元，安全正加速驶向万亿元赛道。部门针对当前预制菜产业出现的发文范围热点问题，如何让消费者吃得明白放心?明确如何推进预制菜产业规范健康发展?

　　首次明确预制菜定义和范围

　　到底什么算预制菜?对预制菜的概念，公众一直比较模糊。预制义和

　　通知明确，菜定预制菜应当兼具预制化和菜肴的兜牢底线特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，食品具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求。

　　中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示，明确预制菜定义和范围，有助于提高生产企业“准入门槛”，规范行业发展，打消市场疑虑，落实预制菜企业食品安全主体责任、加强生产许可管理，营造良好产业发展环境。

　　通知还明确，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

　　张春晖认为，这一规定将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分，有助于防范“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的诸多问题。

　　规定不添加防腐剂、严格食品添加剂使用

　　一段时间以来，一些反面案例让消费者“谈预制菜色变”。消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者、经营者信誉是否有保障，产品是否添加防腐剂、添加剂等。

　　通知明确，预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用”。

　　四川省预制菜川菜研究院(中心)院长王卫表示，这及时回应了群众对添加防腐剂问题的关切，满足了消费者对安全营养健康食品的期待，对预制菜生产企业提出了更严格的质量管理要求。

　　中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科介绍，当前很多预制菜工厂采用冷链或者速冻方式进行保鲜和延长保质期。未来预制菜规范发展，要采用更加科学的调味、保鲜、保质方法，严格食品添加剂使用。

　　大力推广餐饮环节明示、加强预制菜食品安全监管

　　有消费者反映，个别连锁餐饮品牌使用厨师现场做菜的宣传图片，实际上是预制菜。

　　在商家不告知的情况下，尤其在点外卖的情况下，消费者很难单纯从外观和口感上分辨是否为预制菜。目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，期待餐饮商家公示预制菜使用情况。

　　通知提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

　　张科认为，预制菜跟人们的生活方式融合度越来越高，要正确科普预制菜知识，同时建立严格的制度约束，让预制菜在品质、安全、营养方面得到保障。

　　通知对加强预制菜食品安全监管提出一系列举措，严格落实企业主体责任和属地监管责任，严把预制菜生产许可关口，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况。

　　中国肉类协会副会长高观表示，要从产业链供应链层面着手，增强优质原料保障能力、提升关键技术创新研发水平、加快先进生产工艺装备应用。

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